Coeur de Février

Envie de concocter une petite douceur en ce jour de St Valentin…

C’est un macaron en forme de cœur garni d’une crème mousseline à la vanille. Il sera accompagné d’une salade d’oranges.

 Pour le macaron

120 gr de blancs ; 200 gr de sucre glace, 150 gr de poudre d’amande ; 50 gr de sucre semoule.

Battre les blancs, lorsqu’ils sont montés mettre le sucre semoule.

Ensuite le mélange sucre glace et amande en poudre tamisés doit être incorporé en pluie dans vos blancs avec une écumoire ou une spatule et lever et tourner le saladier.

Dresser sur une feuille silicone ou papier cuisson dans la forme que vous désirez. (Deux fonds). Un cercle plein pour le fond et un cœur évidé pour le dessus.

Laisser vos formes croûter pendant 30 min environ

Puis cuire pendant 15 min environ à 150°

Pour la crème mousseline :

150 ml de lait, 150 ml de crème ; 2 jaunes d’œuf ;  50 gr de sucre ; 25 gr de maïzena ; 125 gr de beurre pommade

Faire chauffer le lait et la crème, puis mettre des grains de vanille

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter ensuite la maïzena.

Incorporer le lait et la crème.

Puis remettre dans la casserole et faire épaissir (principe de la crème pâtissière)

Partager le beurre en deux.

Incorporer d’abord la première partie de beurre très froid dans une crème tiède.

Puis la deuxième moitié de beurre pommade dans une crème froide.

Mettre de coté.

Dressage du macaron :

Dresser avec une poche et une douille cannelée la crème sur le fond rond

Remettre le dessus

Vous décorez  à votre goût…

Une compote de fruits d’hiver serait possible. Ou des mangues en compote ou en morceaux. Moi, je suis restée dans l’orange.

J’ai mis également du colorant rouge alimentaire mais pas suffisamment. Je suis un peu contre ce genre de produit. Je voulais que cela fasse plus rose « glamour » Vous me connaissez … J’aime le bio.

Bonne soirée à vous et à bientôt pour la lettre C du challenge de Giniew.

J’ai trouvé…

LN