Soufflé au fromage

Un classique de la cuisine.
Si mes sœurs passent par ici et bien je vous laisse ma recette de ce savoureux soufflé au fromage .
Avec le fromage de votre choix : beaufort , abondance, gruyère, comté ...

Voici le recette :

Ingrédients pour 8 personnes :

Beurre	75 g + (25 gr pour chemiser le moule)
Gruyère râpé	150 gr
Gruyère morceau	25 gr
Lait	0.500 l
Œufs	6
Blancs d’œufs	10
Farine	75 gr + (25 gr pour chemiser le moule)
Sel fin	Quelques grammes
Poivre et piment de Cayenne	Quelques grammes

1/ Préparer le moule

2/Préparer un roux avec les 75 gr de beurre et 75 gr de farine

3/ Râper le gruyère
4/ Monter les blancs en neige
5/ Cuire au bain marie

La progression:

1/ beurrer largement le moule à soufflé à l’aide d’un pinceau jusqu’en haut et même sur les bords  avec les 25 gr de beurre pommade (ramolli) puis fariner. Retourner le moule et tapoter afin d’enlever l’excédent

2/ râper le fromage

3/ préparer le roux et incorporer votre lait ; mélanger bien pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 3 à 4 min.

Assaisonner avec le sel, poivre et piment de Cayenne et quelques râpures de noix de muscade.

Incorporer ensuite hors de la flamme, les 6 jaunes clarifiés et mélanger bien puis cuire 2 à 3 min.

Débarrasser ce mélange dans un saladier.

4/Monter les blancs en neige et incorporez-les au mélange petit à petit en aérant avec une spatule. Puis ajouter le gruyère en même temps que les blancs   Verser dans le moule et déposer des losanges de gruyères au-dessus .

5/ Enfournez pendant 20 minutes  / température :200°dans un bain marie avec de l’eau bouillante

Moi, j'adore et j'en fais assez souvent . Alors lancez vous aussi

Bonne dégustation

Bises à tous

LN